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除了大鱼大肉

民生新闻  2020-01-21 18:59 字号: 大 中 小

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“年菜餐桌,除了大鱼大肉,不可缺少的,就是一份精致的小凉菜。

时代在变化,人们对于鱼和肉的喜好,远没有了过去的那个狂热。

特别是“三高”老人,肥胖人士,精致的小菜,更适合他们的体质。

今天的这道小菜,是我跟大厨学来的,自己略做了少许改动。

饼皮部分是用绿豆淀粉做的,做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。

用绿豆淀粉或者土豆(地瓜)淀粉均可,双双感觉,绿豆或者豌豆效果更佳。

淀粉糊中放入少许盐,可以增加面皮的韧性,不容易揭破。

透明的饼皮卷上五彩的蔬菜,是不是很有越南米皮的赶脚?”

食材明细

主料 火腿 适量 胡萝卜 适量 黄瓜 适量 金针菇 适量

辅料 淀粉 60g 清水 110g 盐 适量

配料 生抽 适量 辣根 适量

咸鲜口味拌工艺廿分钟耗时简单难度

缤纷水晶卷的做法步骤

1

准备好材料。

2

胡萝卜先切成正方形

3

然后切片,后切丝。

4

金针菇焯水。

5

依此方法,将黄瓜切丝;将火腿切丝。

6

淀粉加入清水,搅拌均匀成淀粉糊。

7

找一个方形盘,将淀粉糊倒入少许,容易底部薄薄一层即可,太厚了影响美观和口感。

8

锅子烧开水,将容器放入锅内。盖盖子,烧大约半分钟,看着饼皮起鼓即可。

9

容器取出,将水晶皮揭下来。

10

将其放在案板上,用刀将边缘修齐整,切成合适的长度。

11

将蔬菜码在水晶饼皮上,卷起即可。

12

生抽、芝麻油、辣根,根据个人喜欢添加,搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。

小窍门

1、为了美观,切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形,然后再切,比较容易切的好看。

2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉,个人认为绿豆和豌豆更合适。

3、调淀粉糊时,适当加入少许盐,可以增加其筋度,不易破。

4、尽量选择透明锅盖,方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离,起鼓,就说明饼数了。

5、根据个人喜好,选择蔬菜。

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